發(fā)布時間：
2022-05-14
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隨著人均消費支出的增加和飲食消費升級，消費者對高品質(zhì)水果的需求日益增加。健康意識的增強也使得人們更加關(guān)注食品的安全和產(chǎn)源，消費者愿意為優(yōu)質(zhì)美味的水果支付高昂的溢價。
同時，得益于供應(yīng)鏈的發(fā)展和冷鏈倉儲物流技術(shù)的升級，配送時效提升，水果損耗率降低，消費者可以及時享受到新鮮高品質(zhì)水果。此外，伴隨互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)高速發(fā)展，水果零售商業(yè)模式趨于多樣化，給消費者提供了更便利的購物體驗和更多的選擇。
按零售額計，中國水果零售市場的市場規(guī)模已由二零一六年的人民幣8,273億元增至二零二一年的人民幣12,290億元，復(fù)合年增長率約為8.2%，與其他生鮮食品相比，水果銷售利潤相對更高，這是由于水果銷售包含多個賣點，可以實現(xiàn)差異化營銷。
因此，未來的水果零售市場預(yù)計將見證更多種類的水果和更好的購物體驗，中國水果零售市場仍有進一步增長的潛質(zhì)。根據(jù)弗若斯特沙利文，按零售額計，二零二六年中國水果零售市場的市場規(guī)模預(yù)計將進一步增加至人民幣17,752億元，二零二一年至二零二六年的預(yù)期復(fù)合年增長率為7.6%。
水果通常以非標產(chǎn)品為主，具有高損耗率、短保質(zhì)期等特點;從消費特點而言，由于日常水果品種豐富，需求穩(wěn)定，水果產(chǎn)品購買頻率高，可鋪貨范圍廣泛，且兼具計劃性和即時消費兩者屬性。
其次，水果通常無需加工或僅需初加工，即可食用，最大程度地保留了其天然活性物質(zhì)。部分水果需要在特定溫度濕度條件下儲藏，因此對倉儲物流水平要求更高。
在消費方面，水果品類顏色和果香多樣化，店面陳列刺激購買意愿，同時，消費者可在線下門店直接觸摸或試吃，面銷價值凸顯，有效提升客單價和購買率。
中國水果零售的主要渠道
中國水果零售的主要渠道包括：農(nóng)貿(mào)市場、現(xiàn)代零售（包括商超、生鮮超市、便利店）、電商渠道、水果專營零售（包括水果專營連鎖零售及夫妻店）。
農(nóng)貿(mào)市場議價氛圍濃厚，水果品類豐富，但購物環(huán)境不佳，且產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量通常缺少標準。
以商超為代表的現(xiàn)代零售水果供應(yīng)渠道多，價格透明，質(zhì)量有保證，且有其他品類流量支持，充分滿足顧客即時性的消費需求;但商超的商品種類跨度大，與水果專賣連鎖店相比，商超在精細化采購管理、新鮮度管理、損耗管理及質(zhì)量分類等方面的專業(yè)性普遍較低。且商超通常選址和經(jīng)營都對專業(yè)能力要求高。
純線上的生鮮電商獲客成本高，但競爭日益激烈。此外，由于水果屬于短保鮮品，對鮮度管理技術(shù)要求高，網(wǎng)上圖片和實際產(chǎn)品可能差異很大，若對供應(yīng)鏈管理不善，易產(chǎn)生客戶投訴糾紛。
水果經(jīng)營的專業(yè)度有利于提升消費體驗。相較于現(xiàn)代零售，水果專營零售深耕水果品類，在水果的選品上更為專業(yè)，通常對果品的品質(zhì)、規(guī)格有一定的標準要求。
在水果專營零售中，對比傳統(tǒng)的夫妻店，水果專營連鎖零售通常有統(tǒng)一的管理體系，在采購、產(chǎn)品分類分級、倉儲物流及銷售環(huán)節(jié)具有一定的標準化。尤其是頭部的全國水果連鎖專營零售商，深耕水果供應(yīng)鏈，踐行各環(huán)節(jié)的標準化，打造渠道品牌及水果產(chǎn)品品牌，讓顧客體驗到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和消費到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
采用社區(qū)模式、新零售一體化模式的水果連鎖專營零售依賴渠道品牌的影響力，預(yù)計將具有較高的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
· 貼進社區(qū)的模式近年來發(fā)展迅速，通常位于居民區(qū)附近且提供到家服務(wù)，滲透率高，可滿足水果適合面銷的特性，亦符合消費者追求方便快捷和人性化客戶服務(wù)的需求，同時由于店面面積相對較小，坪效較高;但貼進社區(qū)的線下店對店長個人管理運營能力有要求，并依賴品牌影響力。
· 新零售一體化模式近年來處于高速發(fā)展期，該銷售渠道可提供的水果品類齊全，一方面線上采購具有極大的便利性，另一方面線下門店提供倉儲能力，并可吸引到店客戶重復(fù)購買。
中國水果行業(yè)的主要趨勢
（1）農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化促進全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建立和供應(yīng)鏈效率的不斷提升
在種植端，過往的水果的種植過程中往往缺乏現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)支持，同時機械化生產(chǎn)水平低且種植高度分散。
隨著現(xiàn)代種植技術(shù)和科技的發(fā)展，水果的種植過程中機械化程度大幅提升，且逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧性耘?，實現(xiàn)水果種植的科技應(yīng)用、標準化和規(guī)?；a(chǎn)，從而降低成本、提高品質(zhì)及產(chǎn)量，以滿足日益提升的消費者需求。
倉儲物流方面，憑借先進的冷鏈物流和供應(yīng)鏈管理能力，企業(yè)可以簡化和縮短流通流程，提高流通效率和降低成本。在銷售渠道方面，水果專賣店、現(xiàn)代零售商和電商則依靠優(yōu)化種植到銷售對接和源頭直采趨勢，縮短流通環(huán)節(jié)和物流時間，降低損耗進一步提高整體供應(yīng)鏈效率，提高企業(yè)盈利和品控水平。
例如一些頭部零售源頭直采占比高，直接縮短采購鏈條，從源頭保證了產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。在銷售終端，從城市倉統(tǒng)一配貨至店倉一體或前置倉，可覆蓋一至三公里的社區(qū)，縮短了物流時間，保證了到客戶手上時產(chǎn)品的新鮮度和及時性。
（2）新零售模式對傳統(tǒng)渠道的替代
傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場正在被電商和采用新零售一體化的現(xiàn)代零售、水果專營連鎖零售所替代。中國大規(guī)模的城市改造，使得農(nóng)貿(mào)市場數(shù)量不斷減少。
同時多元化的銷售渠道進入市場，滿足了消費者對消費便利性和購物環(huán)境的需求，尤其是新零售一體化全渠道，覆蓋多樣化消費場景。一方面，線下的面銷增強了顧客的體驗感。另一方面，線上和線下銷售結(jié)合也滿足了消費者即時性購買及便利性的需求。消費者正逐步從農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)向采取新零售模式的零售商。
根據(jù)弗若斯特沙利文，就水果零售額而言，農(nóng)貿(mào)市場的占比從二零一六年的41.8%降低至二零二一年的25.0%，并且將繼續(xù)持續(xù)減少，預(yù)計在二零二六年將減少至17.0%。
線上電商和新零售一體化全渠道覆蓋等新零售模式不斷崛起。新零售依靠科技手段把握客戶的購買習(xí)慣，給消費者提供更便利的購物體驗和更多的選擇，在水果零售渠道中市場份額不斷提升。
而具有社區(qū)屬性的線下水果專營連鎖零售則可覆蓋一至三公里的社區(qū)，方便快捷的體驗，因此可帶來更高的復(fù)購率。離消費者更近，也同樣增加了對消費者購買習(xí)慣的了解，從而通過變換不同銷售品類，可擺設(shè)相對更少的SKU，減少水果的損耗。
同時，水果新零售參與者依靠優(yōu)化種植與銷售端對接環(huán)節(jié)，縮短物流時間，降低損耗等優(yōu)勢成為后起之秀，促進水果零售行業(yè)的進一步增長。根據(jù)弗若斯特沙利文，線上電商和新零售一體化模式在水果零售總額中的占比從二零一六年的3.3%提升至二零二一年的19.0%，并且此市場份額將大幅提升，預(yù)計在二零二六年將達到至33.5%。
此外，二零二零年初新型冠狀病毒疫情加速推動了水果線上消費的接受程度和使用頻率，也意外促成諸多原本僅開展線下經(jīng)營的零售業(yè)者必須立即開始建立線上渠道。而在水果的消費中，線下的試吃、觸摸、服務(wù)體驗也仍然至關(guān)重要。
因此，即使疫情過后，水果行業(yè)基于線下門店拓展線上零售機會這一新的業(yè)務(wù)模式的趨勢預(yù)計將會持續(xù)。
（3）科技的應(yīng)用以控制果品質(zhì)量、減少損耗率、提升企業(yè)運維效率從而降低成本
生鮮和水果零售商將趕上5G、人工智能和大數(shù)據(jù)等科技的進步和融合，以改善物流管理、控制果品的質(zhì)量和新鮮度、降低損耗以降低成本。
通過前端銷售數(shù)據(jù)的反饋，零售商可以調(diào)整水果的種類、數(shù)量和品牌，以減少滯銷的水果，消除不必要的成本。將通過物聯(lián)網(wǎng)和實時數(shù)據(jù)共享進行快速送貨和補貨，以確保水果的新鮮度和質(zhì)量。
此外，零售商還可以存儲海量客戶數(shù)據(jù)，如購買頻率、喜愛的水果類別、首選品牌等，制定千人千面的會員體系，以實現(xiàn)精準和個性化的營銷。
（4）水果品類多樣化和品牌化，以及進口水果的增加
消費者需求的提升促使水果品類的日趨多樣化和品牌化。此外，隨著人均可支配收入的不斷增加和消費者對消費體驗的更加關(guān)注，水果購買者將選擇提供更多高品質(zhì)水果的零售商。
目前中國果業(yè)正處于行業(yè)轉(zhuǎn)型升級時期，水果類產(chǎn)品正在向標準化轉(zhuǎn)型。隨著品牌化意識覺醒，果業(yè)公司開始打造自有品牌，但目前仍鮮少有企業(yè)同時布局渠道品牌和產(chǎn)品品類品牌。
傳統(tǒng)和新興的水果零售商依靠采購多樣化的果品和品控，以提高最終產(chǎn)品的附加值，以差異化產(chǎn)品打造品類品牌，樹立自己的品牌形象。一個強大的果品品牌將改變顧客只能根據(jù)產(chǎn)地和新鮮度來評價果品的傳統(tǒng)觀念，從而增加顧客的粘性，并與忠誠的顧客保持長期的關(guān)系同時實現(xiàn)品牌溢價。
未來的水果零售市場將會有更多的進口水果和更多樣化的水果種類。在一帶一路等進口政策的支持下，隨著長途運輸?shù)陌l(fā)展，零售商將更容易高效地從全球進口水果，以滿足消費者對進口水果的需要。
來源：網(wǎng)易新聞、普華方略
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